快播：怎样做鱼好吃又简单视频教程（怎样做鱼好吃）

1、鱼肉要嫩的话，就一定要用蛋清轻拌一下，柔捏一下。

2、水煮鱼草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

【资料图】

3、 制作过程 将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

4、 将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

5、 将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

6、撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

7、汤盆内放黄豆芽垫底。

8、待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

9、 把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。

10、然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

11、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

12、 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。

13、餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。

14、鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。

15、汤内须有味，焯过的鱼片才有味。

16、另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

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